番外編 〜干し肉〜
獣を無事捕獲する事ができても、そのままでは、すぐに腐敗して食べれなくなってしまいます。
ここでは、“肉”を乾燥保存する方法を残します。
干し肉を作るいくつかの方法：
・薄く（もしくは細く）切り、天日で乾燥させる。
・塩もみした後、陰干しする。
・塩水や醤油に浸けた後、陰干しする。
・塩水で一度茹でてから陰干しする。
などなど。
さらに、この後、燻製にする方法も。
実際にはこれだけでは味気ないので・・・ネットを検索すると、色々な調味料・・・
ブラックペッパー、赤・白ワイン、ローリエ、砂糖などなど
で、味付けするレシピも見つかります。
下味を付ける際は、塩抜き処理をしてから味付けすると食べやすいでしょう。
今回は、タヌキの後ろ足２本を使いました。
写真左が取り分けた肉、その右は乾燥保存に向かない脂身、その右は骨です。
写真下は、まだ切り分ける前のもう１本の脚。
乾燥保存する場合は、ある程度薄くする必要があります。
ちなみに厚さは、可能ならば１ｃｍ以内が良いです。
想像できると思いますが、薄いほど速く乾燥するので失敗（腐る＆カビる）する確率が下がるのです。
写真は、紡錘形の肉を縦に切れ込みを入れて開いたら、さらに縦に切れ込みを入れ・・・と、観音扉を開く様に広げたもの。
今回は、２つの方法でやってみました♪
写真右は、海水程度の塩水（約３．４％）に浸けたもの。
サバイバル状況下でもできる・・・原始的な方法のひとつです。
写真左は、ネットで見つけたもので、赤ワインと醤油を１：１で合わせて作ったタレに浸けたもの。
翌日。
塩水版：見た目に変化はあまりなし・・・
赤ワイン版：シッカリと肉に染み込んで良い感じ♪
塩分があるので腐り難いとは言え・・・一刻も早く水分を抜きます。
まずは、キッチンペーパーを押し当てたり、包んだりして水気を取ったら・・・
日中は仕事で、外に干す場所は無し！！
で、夜間は干物用ネットに入れて衣類乾燥機の風をあてました。
乾燥１日目。
タレから取り出した当日の夜、４時間ほど乾燥機の風をあてたもの。
乾燥２日目。
日中は仕事なので冷蔵庫で保管、夜になったらまた乾燥機・・・で、さらに４時間ほど乾燥させたもの。
とにかく、最初の頃にいかに水分を無くせるかを考えてました。
湿ったままでは、腐りやすいのです・・・逆に、ある程度乾燥させたら・・・簡単には腐らないので、後は気楽に放置で大丈夫♪
この後、冷蔵庫の庫内は低温乾燥ができるので、２〜３日放置してました・・・
で、よく見たら・・・ほとんど変わってない！！ 肉の乾燥に関しては、冷蔵庫での乾燥はやめた方が良いでしょう！
既に表面は乾燥させていたので、この後は扇風機の風をあてただけ！
右が塩水に浸けたもの、左が赤ワインに浸けたもの。
塩水のもの。
赤ワインのもの。
約２週間後。
小さなものはカチコチ！！ そして大きなものは力を加えると僅かに“たわむ”程度になりました。
これ以降は常温でそのまま放置してます。乾燥剤と一緒に密封すれば、もっと良いでしょう。
※干し肉と言えば、このまま携帯して空腹時に齧る・・・そんなイメージがありました。
が！！ これは“生”！！ 乾燥してても“生”扱いです！！
頂く際は、炙ったり、スープに入れるなど、必ず火を通しましょう♪
作った干し肉・・・赤ワインで作ったものは臭みを感じないのですが、塩水で作ったものは獣臭さが・・・
それを消すため・・・＆興味もあって・・・さらに燻製にしてみました♪
そう言えば・・・燻製に使うチップが無い・・・たしか河原に梅の木がいくつかあったはず・・・
探したら、ツルが巻き付いてぶら下がっていた枯れ枝を発見！！ 超ラッキー♪
１００均のボウルに削って入れたら・・・
今回作った干し肉・・・塩水版だけでなく、赤ワイン版も一緒にやってみました♪
チップを入れたボウルの上に網を載せ、その上に起きました。
さらにその上には、またまた１００均のボウルを載せて被せたら・・・事務用のクリップで挟んで固定したら・・・ファイヤ〜♪
チップの煙で燻して・・・上手に出来ました〜♪
右が赤ワイン版、左が塩水版です。
カチカチなので食べやすいように縦に切って・・・さてさて・・・
赤ワイン版はやはり旨味あり、風味ありで美味しい♪
そして・・・塩水版は・・・だいぶ獣臭さが和らぎました・・・が！ 僅かに獣臭さがありました。
