サルオガセ <猿尾枷>
長野県の標高２，０００ｍ超の場所で見つけました。
食材となる野生植物の図鑑をなんども見ていたので、偶然出会ったのですが直ぐに分かりました。
何だこれ！！ これか！！ 面白い！！
意外とシッカリしていて、引っ張っても簡単には千切れません。
超アップにすると・・・茎のあちこち僅かに・・・切れ目（スリット）がありました。
サルオガセ。
標高の高い山へ行かないと見られません。
遠目でパッと見・・・木にゴミが大量に引っ掛かっているかと思ってしまいました。
これは木に付着する地衣類です。
山伏が食材の少ない高山で食用にできるとても貴重なもの・・・この他、僅かな食材だけで命を繋いでいくのです。
下拵え：
１時間冷水に浸けたら水を換えて２〜３日流水に晒します。
その後、コメのとぎ汁で良く茹でて冷たい流水に晒したら完成。
酢醤油で。
ふわふわしてますが、シャキシャキと歯ごたえも残ってます。
風味は殆どないので、いろいろな食材に混ぜても合いそうです。
味はほぼ調味料そのものなので、食感を楽しみます。
お茶。
地衣類をお茶に利用する場合は、必ず一度茹でこぼしてから使います。
とても優しい・・・薄っすらとした味わいです。
ほのかな海藻系の風味を味わいました。
