ザザムシ
ザザムシは、長野県で食用とされる水生昆虫の総称ですが、その中に含まれる虫達は・・・
トビゲラ類の幼虫、ヘビトンボの幼虫、カワゲラの幼虫、ヒラタドロムシの幼虫、ナベブタムシ、ミズムシ、ガガンボの幼虫、ヤゴの他、ヨコエビやヨシノボリ等々。
その場に居た虫やその他生き物がそのまま入っていたようです。
日本でももちろん、世界的にも川の虫を食べる食習慣は珍しいようです。
巣の様子。
場所によっては、あちこち視界の範囲内に糸が見えます。
増水時ではなく、減水時が狙い目。
１月中旬。大きなものは体長３．５ｃｍ程、幅５ｍｍほどありました。
トビゲラの幼虫。
種類がいろいろあり・・・良く似ているので細かな種類は省きます・・・
当然ですが、食用にするには大型のものが良いです。
石をひっくり返した時に石にくっ付いているものよりも、川底に残ったものの方が数は多いです。
ザザムシと呼ばれるもののメインは、このトビゲラ類となります。
専門に狙う方は、下流に網を置き、上流で石をガサゴソ・・・そして流れたものを集めるようです。
今回、数年間あちこち探してやっと見つけたこの場所は・・・少し上流にダムのある場所・・・あっているかどうかわかりませんが、ダムが壁となり行き止まりに・・・その直ぐ下流に集まったのか・・・とも思いました。
トビゲラの幼虫。
これは小さい・・・よほど大量に採取しなければ一口にもならない・・・
ニンギョウトビゲラの仲間。
これもとても小さい。巣から取り出すのもとても手間・・・
不明。
一瞬、トビゲラかとも思いましたが、頭が長くない・・・
その代わり、お尻に小さな足の様な突起が幾つかあり、しがみ付けそうです。
不明。
これは大きかった・・・体長５〜６ｃｍ程。
ヘビトンボの幼虫でしょうか。
カゲロウの仲間
カワゲラの仲間
背側。
腹側。
ヒラタドロムシ。
三葉虫に似てます。
ここで紹介した色々な水棲昆虫たち・・・
これらをまとめて（これら意外もありますが） ザザムシと呼ばれます。
最も有名な佃煮の他、素揚げにもされるようです。
１月中旬。続ければ幾らでも採れる・・・来年以降の事を考えてこの程度にしました。
１００匹は軽く超えているでしょう・・・
パッと見・・・人によっては凄い絵だと思いますが、採取の手間、調理の手間などから高級品に・・・
とても寒い時期に苦労して集めたザザムシたち・・・これは貴重なタンパク源です。
ザザムシ料理：
佃煮。
お酒、砂糖、醤油でジックリ煮こんで水分を飛ばします。
味は・・・私にとっては超絶！！ これが“滋味に富む”と呼べるものでしょう。
お菓子にアイス・ケーキなど・・・そんな単純な味ではない・・・肉！？ 動物の体のほんの一部だけの味ではまだまだ程遠い・・・とても言葉で表現できるレベルではありません・・・とても複雑・濃厚な味なのです。
しいて何かに例えると・・・磯の巻貝の味・・・それよりももっと複雑な味です。
お酒に合う！ ご飯にも合いそうです。
一度に全部食べてしまわないようにセーブしながら頂きました。
余談です・・・
ザザムシと呼ばれるものには色々な水棲昆虫が含まれます。
私も色々な種類を採取してみました・・・上の写真以外にももっと居たはず・・・
見て楽しみ、食べて楽しみ、探して楽しみ・・・
・・・これは！！
“ちりめん”の中から様々な生き物を探す事がはやりましたが、これも同じ！？
・・・と言うわけで・・・これは“ちりもん”ならぬ“ざざもん”か！？
業者さん！！“ざざもん”で販促しては！？
翌日。
３日後。
２０１６年。去年に続き・・・また佃煮を作りました。
他に料理法が思い付かない＆これが美味しいのです・・・
とても濃厚・・・磯の巻貝の内臓を思わせる時もあります。不思議。
素揚げ。塩を振って頂きました。
ザザムシ料理の定番は、佃煮。その次は素揚げとか・・・
内蔵はどこへ・・・殆どが薄いフィルム状のペラペラ・・・に・・・
僅かな風味に塩味でサクサク・・・美味しく頂きましたが、これで腹を満たすのは不可能・・・
内蔵・風味が大分飛んでしまって残念・・・これは、佃煮に飽きたとき用の料理でしょう。
酒蒸し。（オリジナル）
食べたら磯の貝（内臓付きの物）と味が似ている・・・ならば、貝の様に酒蒸しにしたら！？
早速、挑戦！！
鍋にザザムシとお酒を入れたら、塩をパラパラ適量振り掛けて煮詰めて行きます。
汁が極僅かになったら完成。
味は・・・貝ならばボリュームあり、貝柱あり、ですが、クタクタになったザザムシ・・・
風味だけは、磯の貝の酒蒸しに近いですが、食感は残念・・・やはり佃煮が最高！
