イワシ <鰯・鰛・鰮>
雪がちらつく程の寒い２月、大群が港の中に入ってきて海が黒くなりました。
２０ｃｍ超。
体長２３．５ｃｍ。
これが最大サイズ程度かと思いましたが、調べたら３０ｃｍにもなるとか。
写真中央より左側。
マイワシ ＜真鰯＞
写真では分かり辛いですが、体に黒い点が並びます。
このイワシもウロコが取れ易いです。
大部分がカタクチイワシです。
口はでかい。まるでジョーズ。
カタクチイワシ ＜片口鰯＞
ウロコがとても取れ易く、身も柔らかです。
包丁を使わず、手でしごいて捌く事ができます。
とても口が大きいので自分の体の半分程もあるルアー（弓角）に食って来た時がありました。
ウルメイワシ ＜潤目鰯＞
大きい目・・・文字通り、目が潤んだ感じなので直ぐに分かります。
円筒形でコロンとしてます。
中央は、コノシロ、両脇がカタボシイワシです。
腹側はコノシロの様に鋭角なのですが、背中側はコノシロと違い、丸みを帯びます。
カタボシイワシ ＜肩星鰯＞
エラにある三角形マークが名前の由来で特徴です。
温暖化により、生息域が北上しています・・・２０２４年にして初♪
イワシ。
どのイワシも足が早い（鮮度が落ち易い）魚なので、しっかり保冷して家に持ち帰りましょう・・・
イワシは海中の豊富な栄養分を含んでいるので、フィッシュイーター（魚を食べる魚）にとっては、とても重要な生き物でもあります。
※当初、トウゴロウイワシとギンイソイワシも一括りにしていましたが、種が違う＆食べ方に違いもあるので、別枠にしました・・・
釣り方：
サビキで釣ります。
回遊があれば入れ食い状態になりますが、無ければ全く釣れません・・・
サビキの種類がその時の環境（海の色、太陽の位置など）にあえば、エサの無いサビキだけで大漁に釣る事ができます。
カタクチイワシの白子と真子。
４月上旬、大型のカタクチイワシが数釣れ・・・捌いたら、白子や真子が・・・これは！！
茹でようかとも思ったのですが、捌く際に破れたものもいくつか・・・これを茹でてしまうとバラバラになって回収不能になるのでは！？
で、結局、お酒で洗ったら醤油を掛けて頂いてみました。
これは悪くない！！ 甘味と・・・この風味・・・ナマコのコノコ・コノワタの感じに似てる♪
右上の皿の左がウルメイワシ、右がギンイソイワシの刺身です。
こちらは、トウゴロウイワシ（奥）とウルメイワシ（手前）です。
マイワシ。写真中央。脂が乗って柔らかく美味しいです・・・
マイワシ。
大型のマイワシは簡単ですが３ｍｍ程度の幅で骨切りしました。
脂で柔らかくまったりと・・・美味しすぎる・・・
欲を言えばもっと丁寧に血抜きすれば良かった。
見るからに美味しそう・・・この銀色と赤色のコントラストが食欲をそそります・・・
手前がマイワシ。奥はサッパ。
体長２０ｃｍを超えるマイワシが釣れたのですが、大型のイワシはこの１匹だけ・・・これは是非刺身に・・・脂が乗っていたので冷蔵庫へ入れたら表面の脂が
固まりました・・・
半身丸ごとかぶり付いて口の中へ・・・体温で溶ける脂・・・まったりと美味し過ぎる・・・
大型のサッパは、骨切りしてコリコリして美味しいです。
手前がマイワシの刺身。
同じ皿の奥はコモンフグを細く切ったもの。ポン酢。
右上は小さなヒイラギの唐揚げ。左上はサッパの背ごしで酢味噌。
１２月中旬、僅かな釣果でしたが、少しずつ・・・いろいろな味を楽しみました。
カタクチイワシの刺身。
身がとても柔らかいので捌くのに苦労しました。手開きしました。
手前がウルメイワシ。奥はサッパ。
ウルメイワシの刺身。
私にとってはなかなかお目にかかれないイワシです。
口に入れると溶けてなくなる柔らかい身。美味し過ぎる。
カタクチイワシのカルパッチョ風。（ドレッシングの塩レモンを掛けただけです。）
カタクチイワシの刺身を醤油とゴマドレで。
ひとつ上のカルパッチョと同じ日・・・ちょっと変わった食べ方をしたかったのです・・・どれも美味しかったのですが、ゴマドレだけは、微妙・・・味はまさにゴマドレ！イワシの風味は完全に打ち消され、食感のみ！！でした。
午後から釣りを初めて・・・カタクチイワシが釣れ出したのは３時頃！！
数時間前まで泳いでいた鮮度！！ 足の速い（傷みやすい）イワシを刺身で頂けるのは、釣り人の特権でしょう♪
写真では、左の方はサッパの刺身、右の方がカタクチイワシの刺身です。
鮮度が落ちるとクタクタになってしまう身ですが、コリッコリ♪ しかも甘〜い♪
ウルメイワシ。
左上奥はサッパ、右はアジ、手前はカタクチイワシです。緑はセリ。
カタボシイワシの刺身。
刺身。
新鮮なイワシは刺身で食べたくなります。
とても足の速い魚（痛みやすい魚）なので、刺身は釣り人の特権。
そろばん玉。
カタクチイワシをブツ切りして酢味噌で食べるものです。
本来の作り方は分からないのですが、恐らく・・・背ごしの様に頂く気がしたので同様に・・・
カタクチイワシの頭と内臓を取り除いたらブツ切りし、軽く塩もみして少し置いたら酢で洗い流して酢味噌で頂きました。
これは、背ごしにするほど背骨が硬くはない・・・イワシだからこそ出来る背ごしの一種だと思いました。
もちろん、美味しく全て頂いてしまいました。
大型のマイワシは３枚に卸してから唐揚げにしました。
柔らかく、イワシ独特な風味が美味しくビールに合います。
大量のカタクチイワシ。
中骨も柔らかいイワシ・・・２度揚げせずとも丸ごと美味しく頂けました。
カタクチイワシの唐揚げ。
カタクチイワシ丸ごとの他、他の料理で使った残りのアラ・・・頭、背骨、脇骨など・・・
その他、アジやサバの子供も混ざってます。緑はヨモギの天ぷらです。
ウルメイワシ。
アラの唐揚げ。
イワシ、アジ、サッパ、サバ、メッキの頭・背骨・脇腹です。
カタクチイワシのアラ：中央が頭、背骨が中央〜左下。
左上はサッパ、右は大きなコノシロの背骨と頭です。
唐揚げ。
新鮮な食材は揚げてしまうのをためらう程美味しいのですが、個人的な好みもありますが、当然ながら、唐揚げもとても美味しいです。
カタクチイワシのアラ（頭）。
身を刺身にした残りをアミで焼きました。
もともと風味の濃いものなので、サクサクと食感も良く・・・香ばしく・・・泡盛のツマミになりました。
串焼き。
手前の方はウルメイワシで、奥はカタクチイワシです。
大量にサバが釣れる中で混ざってきたイワシ達・・・今回は釣りのエサに使うために確保・・・のつもりだったのですが、イワシだけはどうも食べたくなってし
まい・・・串に刺して焼いてみました。 （サバはエサにします。）
刺身も好きですが、たまには別の食べ方も・・・香ばしく焼けたイワシに醤油をチョロッと着けて頂きました。
美味しいです。泡盛などチビチビやりながら頂きました。
串焼き。
大量に釣れたイサキの子供に混ざって・・・僅かに釣れたカタクチイワシ・・・どうしようか・・・
そうだ！ 串に刺して焼いてみよう♪ そして、食べたらツマミになって美味しかった♪
早速、ＨＰに・・・って、あれ！？ ４年前も同じ事してた・・・
カタボシイワシの塩焼き。
柔らか＆イワシ風味が美味しい♪
生姜煮。
これは風味良く美味しいです。
作り方：
１、水、酒、醤油、みりん、砂糖と一緒にイワシを煮るだけです。
２、１５分程度煮たら完成！！
梅煮。
作り方：
１、イワシはウロコ、頭、内臓を取り除きます。
２、水、醤油、みりんを煮立たせたら、イワシを投入！
３、生姜と梅干しを入れて、コトコトジックリ煮込んで味を滲み込ませたら完成♪
イワシのタタキ。
これを食べたいがために、イワシを釣ったあと、アサツキの生えているポイントまで採取しに行きました・・・アジもアサツキも採りたてで、もちろん美味し
い。
イワシのなめろう。
手でしごいて身だけ取り、味噌を少し加えて包丁で叩きます。
この時は薬味がゴマだけだったのでイマイチ・・・
大葉やネギがあればもっと美味しかったと思います。
なめろうを焼いたのがサンガ焼き。
アワビなどの貝殻に詰めて焼けば雰囲気も最高！になります。
イワシのつみれ。
イワシが獲れた時はいつも食べたくなります・・・
具はシンプルに、叩いたイワシの身に塩少々を混ぜてダンゴに。
汁は、料理酒、塩、醤油少々です。
ミツバなどがあればもっと最高！
内臓を使った味噌汁。
これはオリジナルです・・・コロナでずっと釣りに行ってない！！ ほんと、魚が食べたくて食べたくて・・・そしてやっと釣った魚！！
頭も骨も頂いて、内臓も全部食べたかったんです！！
カタクチイワシを捌いたら、白子や真子が出て来て・・・これは♪ で、黒い部分は苦いだろうと思いながらも全部食べたくて、全て茹で、味噌を溶き入れただけ！！
結果、やはり苦かったのですが、ゴミも出ず、全て頂けたので大満足でした！
もし私の様に食べたくなっても、腸の黒い部分は取り除いた方が良いでしょう♪
鮨。
左二つは、カタクチイワシ・・・柔らかく美味しいです。
中央上は、ギンイソイワシ・・・意外と歯応え良く美味しいです。
中央下は、アジ・・・文句なしで美味しいです。
右上は、メゴチ・・・美味しいのですが、特徴がなかった。
右下は、サバ・・・やはり酢で閉めた方が美味しいかな？
