ヒラタケ・ウスヒラタケ <平茸・薄平茸>
１月上旬。
９月中旬。
１２月上旬。
１２月末。薄茶色のもの。大きなものは１０数ｃｍありました。
１２月末。
かたまって生えている事もあります。
柄は傘の中心よりも偏る事が多く、ヒダは柄に垂生します。
根元は白い細かな毛がフサフサ。
柄を切って黒くないか確認します。
ヒラタケ。
１年中採取でき、どんな料理にもあい、とても美味しいキノコです。
ただ、良く似たキノコに猛毒のツキヨタケがあります。
間違って食中毒を起こす事がとても多いようです。
このキノコとの違いを必ず知ってから採取しましょう。
冬に採取できる貴重な食材でもあるので、是非、覚えたいものです。
ヒラタケの特徴：
１年中採取できます。冬にも！！
傘に粘性はなく、初め縁は丸まっていますが最終的に広がって波打ちます。
キノコの良い香りがします。
形は様々です。傘に対して柄は中心だったり偏っていたり・・・偏る事が多い。
ヒダは柄に垂生し、柄の根元には白色の短毛があります。
ツキヨタケの特徴：
冬には溶けてしまいます。
柄を切ると黒い部分があります。（若いものは無い事があります。）
ヒダと柄との境目に、リング状の隆起があるので必ず確認すること。
また、夜には光ります。
ムキタケの特徴：
傘自体が木に接して生え、柄は無いか、極僅か。
湿ると傘は粘性。
傘は柔らかく柔軟なので曲げても割れない。
下拵え：
このヒラタケ・ウスヒラタケは、他のキノコの様に軽く茹でる下拵えは不要です。
折角の美味しい成分が流れ出てしまいます・・・
汚れを取ったら、そのまま調理へ♪
保存方法：
汚れを落としたら、そのまま冷凍してしまうか、乾燥保存がおすすめ。
バターソテー。
今回は兎に角、シンプルに食べたくて・・・肉類も入れずに、ヒラタケのみで作ってみました。
作り方：
１、ヒラタケは、洗わずに汚れだけ落としたら、適度に切っておきます。
汚れがひどい時はサッと洗ってしまいましょう♪
２、フライパンにバターを投入し、みじん切りしたニンニクを炒めます。
３、香りが出たらヒラタケを投入！！
４、醤油、塩コショウで味付けしたら、器に盛って完成♪
味噌汁。
ヒラタケとヨモギの味噌汁です。
どちらもサッと湯がいてから使いました。
柔らかくて風味あり、適度な弾力の食感が良いです♪
パスタに。
パスタに和えてみました。身はシッカリしていて適度な歯ごたえあり、風味も十分！！
これはまさに！！ どんな料理にも合いそうです。
９月中旬。
１０月中旬。
色の違いでヒラタケとウスヒラタケと早合点してしまいました・・・これは、どちらもウスヒラタケでしょう♪
恐らく桜の枯れ枝から生えてました。
極僅かですが、真っ白ではなく、微かに褐色。
１０月下旬。
根元には僅かに柄あり。毛はない。
ウスヒラタケ。
色は濃い色から白い色まで・・・色々。
柄はあったり無かったり・・・します。
ヒラタケよりも色も厚みも薄いウスヒラタケですが、美味しいキノコです。
ウスヒラタケの中でも白色のものは、スギヒラタケ（毒）ととても良く似ているので慎重に同定します。
ウスヒラタケの特徴：
梅雨期から初秋に見られる。
主に広葉樹の枯れ木・倒木・枯れ枝などに発生。
はじめ淡灰褐色、のち白〜淡黄色、はじめから白色のこともある。
長さ約0.5-1.5cmの柄があることが多いが、無い場合もある。
ひだは柄に長く垂生し、枝分かれしない
スギヒラタケの特徴：
夏から秋に見られる。
★針葉樹で特にスギのコケや藻類で覆われている倒木で見られる。
傘のふちは内側に巻く。
ひだはかなり密で、枝分かれする。ひだは幅狭く、極めて密、しばしば中ほどから分枝する。
白色で柄はなく、基部には白色短毛が密生する。
以前は食用とされていましたが、２００４年に中毒事故の報告が相次ぎ、５９人が中毒、または 急性脳症となり、１９人が死亡しました。
★最も確実な見分け方♪
スギヒラタケは真っ白なので、薄く色付いているものだけを採取すれば確実です♪
バター炒め。
これは風味良く、食感も良い！！
もっとゴッソリ採取してくれば良かったと後悔しました・・・
ブタコマと一緒にバター醤油炒め。
柔らかく風味良く♪ 炒め物に加えても違和感なく、美味しく頂けます♪
ブタコマとマヨポン炒め。
美味し過ぎる♪
みそ汁。
風味良く、食感も良いです。
炒め物も良いですが、汁物が合う♪
中華スープ。
これは美味しい♪ 柔らかくて食感良くて風味もある・・・おすすめ♪
残りは、翌朝、ご飯にぶっかけ！！ これも！！ 美味しい♪ 朝から大満足♪
作り方：
１、ウスヒラタケは、洗わずに汚れだけ落としたら適度に切っておきます。
２、鍋にゴマ油をひいて、ウスヒラタケを炒めます。
３、水を入れて温まったら、鶏ガラスープの素、溶き卵を加えます。
４、器に入れて完成♪ 長ネギを入れても良いです♪
