アシグロタケ <脚黒茸>
６月下旬。
７月下旬。
９月中旬。
アシグロタケ。
薄っぺらく硬いキノコなので食用とはなりませんが、このキノコから良い出汁を取ることが出来ます。
出汁の取り方：
ぬるま湯に３０分程度漬けると良く出汁がでます。
一晩水に浸けて出汁を取った後、さらに茹でるとなお良いようです。
２週間後。黄金色になりました。
熟成後。綺麗な黄金色のお酒になりました。
アシグロタケ酒。
各種キノコもお酒にする事ができるのですが、アシグロタケ酒などと言うものは見つからなかったので、シイタケ酒の造り方と同じにしてみました。
出汁として使えるキノコなので造れそうです。
天日で干して乾燥させてから、お酒は具の倍量程度にして漬け込みます。
具は１〜２週間で取り出し、３ヶ月で熟成します。
風味が出て悪くないです・・・キノコの風味のお酒なので、漢方的な・・・薬として頂く感じです。
うどんの出汁に。
年に１本しか見掛けない・・・採れる可能性を考えてずっと乾燥保存していましたが、断念。
たった１本ですが、水からジックリ火に掛けて出汁を取りました。
うす茶色になったお湯でうどんを作って頂きました。
美味しいのですがアシグロタケの風味か・・・ハッキリ分かる風味は分からず。
２０１９年。
なかなか見つからないアシグロタケ・・・毎年毎年、数本だけ採取してました。
去年は、いつもより大量に採取できたのに、今年はぜんぜん・・・
古いものは風味もだいぶ落ちていると思いますが、ここで出汁とりに踏み切りました。
うどん。
チチタケなど、他のキノコで出汁を取る場合、調べたらキノコで出汁を取るだけでなく、カツオ節や昆布の出汁も併用すると知りました。やっぱりキノコオンリーではバランスが悪いか・・・
もちろん、今回は他の出汁（昆布出汁）も使いました。
これはやはり美味しい♪ 緑のネギも入れたらさらに良かったでしょう♪
