ニワトコ <接骨木・庭常>
１月下旬。日当たりの良い山の斜面にて。これは早い♪
この木は大きかった♪ ６ｍ以上はありそうでした。
２月上旬。
２月下旬。
３月上旬。
３月中旬。
３月下旬。これは日当たりが良い所のもの。他はまだツボミでした。
４月上旬。花。
４月中旬。実。
５月中旬。
５月末。
６月下旬。
左：若い幹。右：成長した幹。
ニワトコ。
早春（２月末〜）、ブロッコリーの様なツボミを付けた若芽が出ます。
まだ他の木が芽吹く前、フキノトウの時期と同じ頃です。
若芽に僅かな青酸配糖体（毒）を含むため、一度に食べる量は２〜３個にしなければなりません・・・それ以上食べると下痢を起こすようです。
この効果から昔は薬草（下剤）としても利用されたようです。
定番料理は天ぷらとお浸し。
西洋ではエルダーと呼び、花をエルダーフラワーと呼びます。
花を使ってハーブティー、コーディアル（シロップ）、リキュールなどなど・・・日本ではほとんど利用されませんが、西洋ではかなりメジャーなようです。
実はシロップ、ジュレなどにされます。
ニワトコの木から何か感じるものがあるのでしょうか・・・西洋や日本でも魔除けとしても使われます。魔法使いの杖の材料にも・・・
芽を使った料理：
下拵え：
芽はアクが強いので、塩少々を加えた熱湯で１５分茹でて、２〜３時間 or 一晩水に晒します。
お浸し。
今回はシッカリ茹でて２時間ほど水で晒しただけですが、写真の量を一気に食べても問題ありませんでした。
天ぷらが一番美味しいとの評価が一番多いですが、お浸しも風味良く負けていません。
ニワトコのゴマ和え。
茹でて水に晒し下拵えした後、すりゴマ、砂糖、みりん、醤油、顆粒和風出汁と和えるだけです。
ツマミの一品に良いです。あくまで一品・・・美味しくても沢山食べてはいけません！
酢味噌和え。
柔らかく風味あり・・・もちろん、沢山は食べれないので・・・
これは、ちびちびやりながら頂くのが美味しい♪
手前がニワトコ、奥はフキノトウ。
手前がニワトコ、奥はセリ。大量に食べれないので、いつも・・・他の食材と一緒に♪
やっぱこれだね〜♪ って、ほんと、間違いない食べ方です♪
沢山食べると下すので、今回は５個だけ！！
これでは少ないので、下にあるもは、右がニンニク、左はウィンナーです。
天ぷら。
普通に山菜の天ぷらとして美味しいので、ついパクパクと・・・食べてしまいたくなりますが、ここは我慢して下さい。
炒め物。
美味しいです・・・が、つい・・・沢山食べると翌日“ゆるく”なります。
炒め物。
沢山食べれないので、他の食材と一緒に料理すれば“かさ増し”に♪
彩りも良くなって良いです♪
葉を使った料理：
ニワトコ茶。
７〜８月に枝や葉を採取したら陰干しします。
若干、独特な風味がありますが、それほど飲み難くはないです。
薬効は、リュウマチや神経痛など。
花を使った料理：
２０１９年。
２０２２年。再び♪
２０２４年。ベーコン巻き。なんとなく・・・肉の脂が加わると、さらに美味しくなりそうだと思ったんです♪ これが激美味♪
花の天ぷら。
ドイツの出店で花を天ぷらにして売っているとの記事を発見。限られた時期だけの特別料理と言う事もあり、行列になってる写真も・・・美味しそう！！
ドイツではニワトコをホルンダーと呼ぶそうです。
記事では、花に僅かな苦みがあるので、砂糖とシナモンを付けて食べるとありましたが・・・私はまずひとつだけ塩をパラリと掛けて頬張ってみたら・・・嫌みの無い甘い風味が広がって美味しい！！
これをとても表現しきれませんが、甘過ぎない、ほのかな甘みの生クリームを食べたような・・・何これ！？凄い！？ これは、下手に砂糖など付けない方が良いでしょう。
西洋ニワトコと日本のニワトコの違い！？
これならば、行列になるのがうなずける味です。
浸けた直後。
翌日。綺麗だったので思わず。
約５ヶ月後。
ニワトコ酒。
実は酒量の４割として３〜４ヶ月で熟成します。中身はそのままでOK。
まったりと甘い風味のお酒になりました。 ツマミもいらず、これだけで飲めます♪
