ヤブマメ <藪豆>
３月中旬。
冬を越した方が甘味が増すとの情報ですが、少し遅かった・・・根が出始めていました。
９月下旬。
１０月上旬。
地上のマメ。
１０月上旬。
１１月上旬。地上のマメはポツリポツリと・・・そして、ペッタンコが多い！
枯れ残ったヤブマメのツル。
１２月上旬。
土の中から出てきた地中果。
注意しないと目立たない色合い＆大きさです。
斑入りの個体。この周辺だけこんな葉があちこちに。
ヤブマメ。
地上だけでなく、地下にも豆が成ります。
地下の豆は比較的浅い所で見つかりますが、土に紛れて見分け難いです。
アイヌの方は、春先にこの地下の豆を採取して食べるようです。
煮たり、ヤブマメ御飯にしたりできます。
地上の豆：
玉子焼き。（オリジナル）
地上にできる豆で玉子焼きを作ってみました・・・
下茹でしたサヤごと利用し、切ったウィンナーと一緒に具にしました。
結果・・・硬くて食べ難かった・・・です。
もっと若いサヤでないとダメか・・・
１１月中旬。熟した豆を採取してみました。大きさは３ｍｍ少々。
煮豆。
超オーソドックスに煮豆にしてみました。
水を吸ってひとつひとつの豆は５ｍｍ程になりました。
これは、お正月のおせち料理に出て来る黒豆と同じ！！ 美味しいです。
地下の豆：
2016年。やっとみつけた大量！ ぐちゃぐちゃに絡みまくってます。
良く似た豆植物が色々あり、既に葉も落ちて無くなっている・・・
僅かに残った豆をみれば、一目瞭然・・・ウズラの卵のような模様があれば間違いないです。
１月上旬。デカ！！ あまりに大きいので目を疑いました・・・
数年前に別の場所で掘った時は直径７〜８ｍｍ程度だったのです。
地下の豆は地下スレスレ〜数ｃｍ程度の深さにあります・・・
１２月中旬。
風裏となる場所だったので良かったですが、とても寒い中・・・一生懸命掘りました・・・時間を掛けてやっとこれだけ採取できました。
一つ上の写真の時から数年後・・・デカイ！！
４５分程度の短時間でしたが、そこそこ採取できました。
特に大きなものは直径１．５ｃｍジャスト！！ こんもりと厚みもあり、ボリューム感満載！！
私の住む地域で食用にできる豆でここまでデカイ！！ のは、これだけ！！ しかもダントツ！！
やや時期が早めだったのもあり、採取は極僅かに留めました。
僅かですが、採取した豆を炒って塩味で頂きましたが、香ばしく美味しかったです。
炒った物。
写真奥はニンニク。硬さは炒り加減で調節します。
歯ごたえ良く、ビールに合います。
炊き込みご飯。
調味料は、塩、料理酒、醤油少々。
豆は柔らかく、とてもシンプルですが美味しく頂きました。
ヤブマメの煮物。
ヤブマメはアイヌの方々が食用として扱っている食材・・・その食べ方は・・・ひとつは、上で紹介したヤブマメ御飯。今回はもう一つの食べ方にしてみました。
１、洗って土を落とします。皮はそのまま。
２、多めの水で煮ます。
３、沸騰したら塩を適量投入します。
４、ある程度煮たら取り出して水気を切ります。
５、蒸します。
６、脂を付けたら完成！！
・・・疑問点だらけ・・・“煮る”となってますが、茹でているだけ・・・言葉の違いか・・・
また、煮たあとに蒸す事によりどうなるのか・・・変化がわかりませんでした・・・
今回私は、前日たまたま“鶏ナンコツ”を頂き残った脂を取っていたのでこれを使いました。
アイヌの方々は、大型の獣の骨を砕き中にある骨髄の旨味も使うようです。
使った脂が違うためでしょう・・・味が薄い・・・今回は塩コショウを掛けて頂きました。
柔らかくホクホクで美味しいです。
もっと時間を掛けて大量に採取したら何か出来そうです。
